Ensalada de la semana: ensalada arcoíris con vinagreta de miel y mostaza

Ensalada Arcoíris con Vinagreta de Miel y Mostaza

Ingredientes:

Para la ensalada:

2 tazas de espinacas frescas
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de tomates cherry (rojos y amarillos)
1/2 taza de maíz dulce
1/2 taza de pimientos rojos en tiras
1/2 taza de aguacate en cubos
1/4 de taza de cebolla morada en rodajas finas
1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
1/4 de taza de nueces tostadas (opcional)

Para la vinagreta de miel y mostaza:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Mezcla bien y reserva.
-En un tazón grande, coloca las espinacas frescas como base.
-Organiza los ingredientes restantes en filas o secciones en la parte superior de las espinacas, creando un hermoso arcoíris en tu ensalada. Comienza con las zanahorias ralladas, seguidas de los tomates cherry, el maíz, los pimientos rojos, el aguacate y la cebolla morada. Agrega el queso feta y las nueces tostadas si lo deseas.
-Rocía la vinagreta de miel y mostaza sobre la ensalada.
-Sirve inmediatamente y disfruta de esta ensalada colorida y llena de sabor.

Esta ensalada no solo es visualmente impresionante, sino que también es rica en nutrientes y sabores. La vinagreta de miel y mostaza agrega un toque agridulce que realza todos los ingredientes frescos. ¡Espero que la disfrutes!